凉拌兔丁怎么弄好吃视频,廖记凉拌兔丁做法
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本文目录
凉拌藤椒兔丁的正宗做法
步骤1
兔丁沥干水后,锅内放油,中火,将兔丁放锅内炒,油要稍多一些。等兔丁炒至变色,大概8成熟的时候,起锅放一边。
步骤2
锅内剩油,小火伺候,依次加入花椒、葱段、姜末、蒜瓣、郫县豆瓣、藤椒炒香。香味出来后,加入一勺生抽
(也可再加入少量老抽调色)。
步骤3
将8成熟的兔丁倒入锅中一起翻炒,加一勺料酒,撒少许白糖继续翻炒。
步骤4
最后将青红辣椒
(切细条)倒入锅内断生,有辣椒味道出来后起锅。
凉拌兔丁怎么做
【食材清单】主食材:新鲜兔子一只;
配料:麻油、生姜、大蒜、葱、香菜、花生米、芝麻、干辣椒;
调味料:料酒2勺、生抽1勺、耗油1勺、醋半勺、辣椒面1勺。
【做法步骤】
1,将买来的新鲜兔子洗干净,切成四大块放在一个碗里面,然后加入适量的料酒、生抽、耗油、葱、生姜、淀粉,用手抓匀腌制45分钟左右。这个步骤相信很多会做饭的小伙伴们都非常的熟悉,是为了把兔子肉里的腥味去除,第一次尝试做兔子的也可以按照我这个方法来哦。
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2,在锅中加入适量的水烧开,然后把刚刚腌制好的兔子倒进去焯水,捞出表面的血沫。然后再转用小火焖煮15分钟左右把火关掉,用锅内的余温焖一会。这样是为了能够让兔子肉变得更加的鲜嫩。
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3,接下来就是调制酱料了,准备一个小碗,在里面加入一勺煮兔子的汤汁,然后加入适量的生抽、老抽、料酒、耗油、胡椒粉、白糖、生姜、大蒜、葱花、香菜、花生米、芝麻搅拌均匀。这里需要和大家说一下的就是尽量吧生姜切成丝,大蒜弄成蒜泥,因为这样的话能够让蒜香和姜味更好的融入到调味料里面,吃起来也会更好吃,花生要提前炒熟哦,生的花生吃起来,花生皮会有一点苦,炒熟后就可以很好的把花生皮去掉了。
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4,在锅中烧一点热油,加入干辣椒、辣椒面、麻油翻炒出香味的时候就直接导入到刚刚调制好的酱料里面搅拌均匀,这样我们的秘制酱料就做好了。
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5,把煮好的兔子捞出来放到一个大的盘子里,同时大家也可以在盘子的底部放几张青菜叶或者黄瓜哦,这样吃起来不仅能够感受到兔子肉的香嫩,还会夹杂着青菜的清香哦,更加美味。
6,最后把做好的酱料淋到兔子上面就好了,吃的时候可以用手把调味料抓均匀,让每一块兔子肉上面都能够被酱料所包裹。
廖记凉拌兔丁做法
配料:兔肉1000克、花生米、大葱1段、姜、大蒜、食用油、豆瓣酱、食盐、辣椒面、花椒粉、白砂糖、芝麻、生抽、醋。
制作方法:
1:将新鲜兔肉清洗干净,切成小丁状。起锅烧水,将兔丁冷水下锅,加入料酒和姜片去腥。
2:煮至兔肉变色后盛出备用。
3:起锅烧油,油热后放入花生米,炸制金黄后捞出控油。
4:准备一个干净的容器,加入辣椒面、食盐、鸡精
(可不放)、白砂糖和花椒粉,搅拌均匀备用。
5:备料:将大葱切成大段,姜切成末,大蒜去皮拍碎剁成末备用。
6:起锅烧油,油热后放入一大勺豆瓣酱,翻炒出红油后备用。
7:将切好的蒜末、姜末放入调好的料粉碗中,倒入热油,最后放上芝麻搅拌均匀备用。
8:将煮熟的兔肉和大葱放入干净的容器中,倒入调制好的红油料汁,放入生抽和醋调味,最后倒入炸好的花生米搅拌均匀即可。
凉拌口水兔丁做法
原料;
1.新鲜兔腿肉,花生,葱,姜,料酒,郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,白糖,辣椒油,味精,花椒油,香油克,熟植物油。
制做方法;
2..将鲜嫩、无血污的兔腿肉用冷水漂洗干净,平放入冷水或温水锅内,水中加入葱姜料酒去腥,用中火煮至兔肉刚熟,连同汤一起倒入盆内,浸泡一会后后捞出晾凉。
3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时,再放入豆豉略炒,起锅晾凉,与酱油、白糖、味精、盐,辣椒油、香油调匀成味汁。
4.将冷后的熟兔肉斩成丁,黄瓜拍好备用,炸好的花生米备用,
5.兔丁、黄瓜、花生米与味汁装在碗内拌匀,再放入花椒油拌匀后装入盘内即成。也可根据个人呢口味加入香菜葱丝或其他配料。
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