冷的白馒头怎么弄好吃,怎样把冷白面团发起来做馒头

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冷的白馒头怎么弄好吃,怎样把冷白面团发起来做馒头

大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下冷的白馒头怎么弄好吃的问题,以及和怎样把冷白面团发起来做馒头的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!

本文目录

  1. 白糖馒头怎么做好吃
  2. 怎样把冷白面团发起来做馒头
  3. 馒头为什么刚蒸好时很大,冷了却很小
  4. 苞米面馍馍怎么做好吃

白糖馒头怎么做好吃

你好,我家经常做白糖馒头。

来分享一下我们家的白糖馒头做法吧。

1.准备中筋面粉500克,用40多度的温水把面粉搅拌成絮状。

2.两克的酵母用40度的温水调开来,把调好的酵母放到面团中去。

3.面团中放入白糖,根据自己的甜度喜好来放。

4.开始揉面团,我大概揉了12分钟左右。自至把面团揉成表面光滑。

5.面团用保鲜膜或者盖子盖起来,放到温暖处醒发40分钟到50分钟左右。

6.醒发时间到了,把面团取出。

用手按压面团给面团排气。

接下来可以给面团整形了,整成你自己要的形状,就可以上锅蒸了。

总结:

我做馒头也是经过了很多次的经验总结。水的温度一定要掌握好来,水温太凉会导致一面团太硬,不好和面,然后蒸出来的馒头,没有那么松软。

怎样把冷白面团发起来做馒头

我是铲子爱厨房,感谢邀请,非常高兴能够回答您提出的问题。已经和好了的冷白面团,我们想把它发酵,就必须要加入鲜活的酵母粉。超市有卖的密封包装的酵母粉,还有鲜酵母。建议用新鲜的,一定不要用时间长了或者过期的,如果开袋很久了的酵母也不可以用,这样就发不起来了。我们用鲜活的酵母放入白面团中,然后使劲的去揉,要多揉一会儿,直到白面团和酵母均匀的融合,这样能够保证酵母能够起到作用。

另外放上酵母以后温度也是非常重要的,我们现在是冬季的话一般是放在暖气片的旁边去发酵。或者是用棉被把它盖起来。只要保证温度,加上一定的时间它就可以发起来,等到面团发到两倍大,用手撕开面团里边呈现蜂窝状,就说明面已经发好了。这个时候我们取出面,然后再加一点面粉去使劲的揉,揉开以后再用来蒸馒头,这样就可以蒸出又白又松软好吃的馒头了。

我刚开始学习和面的时候,也经常发不起来。我总结了一下,原因无非就以下几点:第

一、酵母过期啦!第

二、温度达不到。第

三、揉的时间不够,没有揉均匀。只要做到以上几点,就能够发出非常好的面。不会发面的就赶紧来试试吧。相信你也会做得非常好。

这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈,每天更新家常菜品、面食、小吃的制作方法,欢迎与我一起交流成长!

馒头为什么刚蒸好时很大,冷了却很小

馒头为什么刚蒸好时很大,冷了却很小?

馒头是一种很普通的发面食品,在以面食为主的北方,几乎是家家户户都会做;在南方,也有不少人喜欢吃馒头,但大多数时间是在外面买来吃,主要原因是自己不会做,也有的是嫌麻烦。

由于馒头比大米饭更容易被人体消化吸收,食用也很方便,因此,很多不嫌麻烦的人就会在网上看做馒头的视频和相关文章,然后,自己在家里学着做馒头,在做的过程中有时会出现如下情况:

馒头蒸后表面容易塌陷,馒头表面无光泽、起皱或开裂,馒头太膨松,馒头容易变硬、掉渣,馒头发酵慢,馒头体积小,馒头表面起泡,馒头没发起来、成死面馒头,馒头太硬,馒头刚蒸好时很大、冷了却很小,这些都是馒头制作过程中常见的质量问题。那么,馒头为什么刚蒸好时很大,冷了却很小?

馒头膨松原理



一、产生气体的方法

要使馒头膨松,就要想办法在馒头面团中产生大量的气体,气体受热膨胀,馒头体积膨大。怎么做呢?

产生气体的方法有两种,一是利用化学膨松剂产生二氧化碳气体的化学膨松法,二是利用酵母菌产生二氧化碳气体的生物膨松法,这两种方法可单独使用,也可以同时使用。

1、化学膨松法:通常是利用无铝泡打粉遇水或受热产生二氧化碳气体,使馒头膨松。用这种方法可以简单快速制作馒头,缺点是馒头风味平淡,因此,为了使馒头好吃,可加适量的白砂糖,外面卖的大多数这种馒头是加的甜味剂。

2、生物膨松法:通常是利用酵母菌在生长繁殖过程中产生二氧化碳气体,使馒头膨松。用这种方法制作馒头的时间就比化学膨松法的时间要长,要给酵母菌提供营养物质

(酵母菌的食物是糖,而且是单糖,大家在做馒头时加的是白砂糖,白砂糖要转变成葡萄糖和果糖后,它才会吃),还要提供适宜的温度。优点是馒头风味好,营养价值要比化学膨松法做的馒头好。



二、保持气体的方法

在馒头面团中有大量的二氧化碳气体,还要想办法使气体均匀的保持在面团中,怎么做呢?

面粉能制作馒头,是由于面粉中含有面筋蛋白。在30℃时,面粉中的面筋蛋白迅速吸水胀润,吸水量可达180%~200%。面筋蛋白吸水成为面筋,再经过揉制面团形成坚实的面筋网络,胀润性差的淀粉和纤维素等填充在网络中,这种面筋网络有很好的粘性和伸缩性,可以把二氧化碳气体保留在网络中。因此,和制馒头面团时,要使面筋蛋白变成面筋网络,面筋网络能把二氧化碳气体保持在面团里面。

面团发酵

要使馒头外观饱满,有光泽,个头大,有嚼劲,就要控制好面团发酵。产气方法不同,面团发酵方法也不相同,主要有生物膨松发酵法、化学膨松发酵法和生物化学膨松发酵法三种。

1、生物膨松发酵法:用生物膨松发酵法制作馒头时,面团在发酵过程中产生二氧化碳气体,如果发酵过度或添加即发干酵母过量,会产生过量的二氧化碳气体,使面筋网络撑得太大,降低了面筋网络强度,在蒸制过程中,二氧化碳气体受热膨胀,使馒头膨松得很大,冷了后,由于面筋网络强度已经变小无力支撑,结果使馒头变得很小。

特别提示:



(1)即发干酵母菌添加量:每500克面粉,加入5克~10克即发干酵母。具体添加量应根据面粉种类,季节气候等情况进行相应调整。



(2)面团发酵程度:发酵到原来体积的1倍~2倍。馒头生坯手拿有轻浮感觉,用手轻按馒头,所按凹陷能缓慢恢复原状,表示已经发好,可上锅蒸制。

2、化学膨松发酵法:用化学膨松法制作馒头时,如果无铝泡打粉加多了,会产生过量的二氧化碳气体,使面筋网络撑得太大,降低了面筋网络强度,在蒸制过程中,二氧化碳气体受热膨胀,使馒头膨松得很大,冷了后,由于面筋网络强度已经变小无力支撑,结果使馒头变得很小。

特别提示:

无铝泡打粉添加量:每500克面粉,加入5克~7克无铝泡打粉。具体添加量根据面粉种类和膨松度要求等情况进行相应调整。

3、生物化学膨松发酵法:以上两种方法同时使用,可缩短做馒头的时间,同时可获得风味好,营养价值高的馒头。用这种方法,如果产生过量的二氧化碳气体,使面筋网络撑得太大,降低了面筋网络强度,在蒸制过程中,二氧化碳气体受热膨胀,使馒头膨松得很大,冷了后,由于面筋网络强度已经变小无力支撑,结果使馒头变得很小。

特别提示:



(1)无铝泡打粉添加量:每500克面粉,加入2.5克~3.5克无铝泡打粉。



(2)即发干酵母添加量:每500克面粉,加入3克~8克即发干酵母。

小结

1、添加即发干酵母过量,会导致馒头刚蒸好时很大,冷了却很小。

2、面团发酵过度,会导致馒头刚蒸好时很大,冷了却很小。

3、添加无铝泡打粉过量,会导致馒头刚蒸好时很大,冷了却很小。

我是@60后食品人,专注食品科技,喜欢爬山。@今日头条

苞米面馍馍怎么做好吃

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2018年12月14日

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1.把玉米粉和小麦粉拌匀,加酵母粉泡好的水,揉成面团,加入白糖,发酵3小时

2.面发好后,揉成馍馍形状,上笼屉蒸25分钟

3.25分钟后,关火闷两分钟后出笼。

好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的冷的白馒头怎么弄好吃和怎样把冷白面团发起来做馒头问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!

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